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Weißwein

Weißwein - Ein vorwiegend aus weißen Weintrauben hergestellter Wein. Neben der Art der verwendeten Trauben unterscheidet er sich auch im Herstellungsprozess vom Rotwein. Weißwein entsteht durch Vergärung des Traubensaftes ohne Beerenhaut und Stiele (Maische). Es ist auch möglich, Weißwein aus blauen oder roten Trauben herzustellen. Man bezeichnet diesen Wein dann als Claret bzw. in Frankreich auch als Blanc de Noirs (Champagner). Da die Farbstoffe der Traube fast ausschließlich in der Haut sitzen, wird der Most dieser Weine ohne Beerenhaut vergoren. Den Charakter des Weißweines bilden vorwiegend die Säuren (Weinsäure und Apfelsäure) und die Aromen. Tannine können bei der Lagerung im Eichenfass stilbildend hinzukommen.