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Gärung

Gärung - Der abgepresste Most fängt unter Luftabschluss durch den Einfluss der auf den Schalen und im Keller natürlicherweise vorkommenden Hefen relativ schnell an zu gären (Spontanvergärung). Die meisten Winzer beeinflussen den Prozess, indem sie Reinzuchthefen zusetzen, die ein Aromaprofil des Weines vorgeben können. Die Hefepilze spalten die im Most enthaltene Glucose und Fructose in Alkohol und Kohlensäure. Solange sich der Most im Prozess der Gärung befindet, spricht man vom Federweißer, Federrosé und Federroten. Der Gärprozess des Mostes dauert in der Regel zwischen drei und vierzehn Tagen. Wein ist dann entstanden, wenn die Gärung aufhört, sich die Hefe und andere feste Bestandteile abgesetzt haben und die Flüssigkeit klar geworden ist.