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Extrakt

Extrakt - Die Gesamtheit der nichtflüchtigen Stoffe im Wein, z. B. Zucker, nichtflüchtige Säuren, Glyzerin, Mineralsalze, Stickstoffverbindungen und Polyphenole, bezeichnet man als Extrakt. Die Menge der nichtflüchtigen Stoofe ist ein wichtiges Qualitätskriterium (Weinsprache – Körperreichtum) und kann durch Glasschwenken über die Viskosität abgeschätzt werden.