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Entsäuern

Entsäuern - In kühlen Weinbauregionen wie Deutschland ist das Entsäuern eine Maßnahme, um eine zu hohe Säure im Wein zu mildern. Dabei wird meist Kalziumcarbonat verwendet. Eine andere Methode ist der biologische Säureabbau, bei dem Bakterien die Apfelsäure in mildere Milchsäure umwandeln.