Enthefung - Wein- & Whisky-Wiki von aromicon

Enthefung

Enthefung (Degorgieren) - Der Vorgang des Entfernens bei der Sektherstellung nach der Methode classique erfolgt, nachdem die Flaschengärung abgeschlossen ist und das Produkt 9 Monate gelagert hat. Vorher müssen die Flaschen noch gerüttelt werden. Anschließend wird der Flaschenhals kurz in ein Eisbad gesteckt, bis die Hefe am Kronkorken gefriert. Beim Öffnen des Kronkorkens wird der Hefestopfen aus der Flasche entfernt, der Sekt ist klar. Die Flasche wird wieder mit etwas Wein oder Sekt (der Dosage) aufgefüllt und endgültig verkorkt.